Ingredientes (para tres porciones)
- 1 taza de arroz basmati
- 1 taza de fríjol mungo (entero o partido) previamente dejado en remojo por 8 horas
- 5 tazas de agua
- 1 trozo de jengibre fresco, pelado y rallado (aprox 3cm)
- 1 astilla de canela
- 3 clavos de olor triturados
- 1 hoja de laurel
- ¼ cucharadita pimienta negra molida
- ¼ cucharadita semillas de cilantro trituradas
- ¼ cucharadita semillas de hinojo trituradas
- 3 vainas de cardamomo machacadas
- ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ¼ cucharadita sal de roca
- 3 cucharadas de ghee
- 1 puñado de hojas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de coco deshidratado sin azúcar previamente tostado
Preparación:
En una olla profunda caliente a fuego medio el ghee y añada todas las especias: laurel, semillas de cilantro, hinojo, jengibe, canela, pimienta, cardamomo, clavo y cúrcuma. Sofría por 1 minuto y añada el arroz basmati y el fríjol mungo previamente escurrido. Revuelva hasta incorporar todos los ingredientes. Añada el agua y la sal. Suba el fuego y tape. Una vez haya hervido disminuya la intensidad del fuego y deje cocinar a medio tapar por 30 minutos hasta que el fríjol esté bien cocido (45 minutos si usó fríjol mungo entero) y prácticamente desleído. Baje del fuego y añada el cilantro fresco y el coco deshidratado. Mezcle bien. Sirva y decore con hojas frescas de cilantro.
