Ingredientes (para tres porciones)

• 1 taza de arroz basmati
• 1 taza de fríjol mungo (entero o partido) previamente dejado en remojo por 8 horas
• 5 tazas de agua
• 1 trozo de jengibre fresco, pelado y rallado (aprox 3cm)
• 1 astilla de canela
• 3 clavos de olor triturados
• 1 hoja de laurel
• ¼ cucharadita pimienta negra molida
• ¼ cucharadita semillas de cilantro trituradas
• ¼ cucharadita semillas de hinojo trituradas
• 3 vainas de cardamomo machacadas
• ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
• ¼ cucharadita sal de roca
• 3 cucharadas de ghee
• 1 puñado de hojas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de coco deshidratado sin azúcar previamente tostado

Preparación:

En una olla profunda caliente a fuego medio el ghee y añada todas las especias: laurel, semillas de cilantro, hinojo, jengibe, canela, pimienta, cardamomo, clavo y cúrcuma.  Sofría por 1 minuto y añada el arroz basmati y el fríjol mungo previamente escurrido.  Revuelva hasta incorporar todos los ingredientes.  Añada el agua y la sal.  Suba el fuego y tape.  Una vez haya hervido disminuya la intensidad del fuego y deje cocinar a medio tapar por 30 minutos hasta que el fríjol esté bien cocido (45 minutos si usó fríjol mungo entero) y prácticamente desleído. Baje del fuego y añada el cilantro fresco y el coco deshidratado. Mezcle bien.  Sirva y decore con hojas frescas de cilantro.